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[鸡汤] 餐饮业为何强烈反对自带酒水?

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    发表于 2013-12-18 10:50:05 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自:广东省东莞市 联通

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    本帖最后由 秋水伊人 于 2013-12-18 10:54 编辑

    本周,北京市工商局发布了餐饮行业6种不公平格式条款,“禁止自带酒水”名列其中。对此,多数消费者表示欢迎,餐饮企业却发出强烈反对的声音。

    昨日,记者走访京城多家餐厅发现,部分白酒在餐厅的最高售价比市场价翻了一番还多。



    业内人士称,在霸王条款之下,餐饮企业除了从消费者身上赚取高额利润,还能从酒水供应商身上得到不菲的“好处费”。此次餐饮企业之所以强烈反弹,无非是因为动了它们在酒水方面的“暴利肥肉”。




    记者走访 一瓶牛栏山 进餐厅后售价翻番



    昨日,记者走访了北京近20家餐饮企业,发现它们供应的酒类各不相同,即使是同一款酒,在不同餐厅的价格差距也非常大。



    以牛栏山珍品三十年53度二锅头(500ml)为例,在记者走访的餐厅中,最贵的1949—全鸭季王府井店售价588元,最便宜的青年餐厅梨园店售价368元,价差高达220元。



    记者注意到,不同档位的餐厅酒水价格也明显分出了层次。仍以牛栏山珍品三十年53度二锅头(500ml)为例,该酒在高档商务餐厅的售价普遍超过500元,而在大众型连锁餐厅的售价则普遍在400元左右。



    随后,记者走访了物美、家乐福等超市,发现牛栏山珍品三十年53度二锅头(500ml)的平均零售价格为288元;而在部分酒类专卖店,该款酒报价为268元。



    照此计算,即便跟记者走访餐厅中的最低售价368元相比,该款酒的餐厅售价也比零售渠道贵出了100元。至于餐厅的最高售价,则让这款酒的价格涨了一倍多。




    部分直供酒 市面根本找不到



    走访中记者发现,部分高档餐厅不提供常见的酒水种类。以红酒为例,在俏江南国贸店和1949—全鸭季王府井店,均提供智利、阿根廷、新西兰等多个国家的红酒,品牌包括桑塔卡、沙汤尼等。



    随后记者走访多家超市并搜索多家电商网站,均未发现相关红酒品牌。对此,俏江南工作人员告诉记者,他们销售的酒在市面上买不到,属于酒商直供酒。如此一来,其销售的红酒价格便无从比较。



    牛栏山珍品三十年53度二锅头(500ml)



    部分餐厅与专卖店售价对比



    酒类专卖店售价:268元



    商家 售价 差价



    1949-全鸭季王府井店 588元 320元



    贵宾楼明园餐厅 580元 312元



    明华新源饭店 550元 282元



    俏江南国贸店 538元 270元



    郭林家常菜通州店 428元 160元



    西贝西北菜朝阳大悦城店 416元 148元



    青年餐厅梨园店 368元 100元



    业内揭秘 酒水两头赚 餐厅不愿放弃“肥肉”



    餐饮业内人士刘先生上午在接受记者采访时表示,高利润是餐饮企业不愿意放弃酒水这块“肥肉”的主要原因,“虽然酒水不是餐厅的主营业务,但在纯利润不到10%的餐饮行业,销售酒水的利润却超过了50%。”



    “由于进货渠道不同,餐饮企业的酒水进货价格确实会比超市略高一点,但酒水在餐厅中的售价却远远高于市场零售价。”刘先生告诉记者,除了在酒水方面赚消费者的钱,餐厅还赚酒水供应商的钱。



    “比如说竞争激烈、消费数量相对大的啤酒,想要‘垄断’一家餐厅,就必须给餐厅一些好处,小到冰柜、杯子、遮阳伞,大到返点、折扣等等,一年算下来,一家中型的餐厅能从酒水商处获得约万元的‘好处费’。”据刘先生透露,很多餐厅收集啤酒或白酒的瓶盖,就是用来与酒水供应商核账、拿回扣的。



    “在一些大型连锁餐饮企业,酒类销售商要找总公司谈进店问题,一般都需要支付一部分费用,或提高年终返点等。”刘先生表示,一般来说,餐厅越高档,酒水销售量越大,利润就越高,“有些商务餐厅酒水的整体利润,甚至会高于菜品的整体利润。”



    刘先生表示,职能部门废除“禁止自带酒水”这一行规,不仅会让餐饮企业损失顾客消费的收入,更会直接影响其年底从经销商那里获得的销售提成,“因此,餐饮企业对这项规定强烈反弹也就不难理解了。”



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